茶菁初制性質發展出錯誤的弊病

一、茶菁初制中的委凋
      2010年以來，曬青毛茶初制中，最明顯的不一樣就是委凋時間的拉長，從不委凋到採用1–24小時拉長的委凋時間，導致了茶菁性質發生了很大的變化，從這個做法，應該可以預測出後期變化的大致情況，在其他製茶過程不變的情況下，隨著委凋時間的延長，茶菁鮮爽度降低，苦澀度降低，而熟香氣、甜度增加。

    實際加工中，以前有些老茶農，在前些年委凋時間非常少，並沒有把這個制程當做一個重要的製茶環節，所以制出的茶，苦澀度較高，回甘慢，市場接受度低賣不了高價，經過了新茶商或指點後，才知道問題出在哪裡，重新改變製法出了現喝口感非常好的茶。
            
 這幾年，我在茶區時常喝到這樣的茶，我跟合作的茶農談過，委凋時間，絕對不可以太久，久了的茶沒用，我不要，以前標準委凋時間還是鮮爽度較高，但苦澀度會高一點，回甘較慢點，對於現在新製茶法的新茶可以苦澀度降低，而熟香氣、甜度增加的效果，這一點我並不認同，新製茶法可以預測到制出的茶品，後期陳化後茶質變薄淡無味，口感單一，沒有收藏價值。

    二、殺青，二次殺青
    關於殺青的重要性是不能忽視，現在說一說二次殺青。

正常殺青是一次，二次殺青的工藝是用來適應當年現喝，顯得更好喝，味更香濃，其實二次殺青的茶在葉底上會有紅褐色明顯現象，我們也可以知道此類產品後期陳化後口感較為單一，沒有茶質不建議收藏。

總結

本公司所有古樹茶都遵古做法用高樹齡茶菁做成毛茶，樹齡越大苦澀低回甘快請大家放心購買。

現在買新茶的人會在意苦澀低回甘快，所以有些茶農就改變製茶方法來提升買氣，買新茶須注意泡開的茶葉如有紅褐色，就要小心察證是否委凋時間的拉長，二次殺青就算新茶好喝以後也沒用。