普洱教學－進階：普洱茶的各種製品

1.普洱綠茶：清湯綠葉，制法為殺青、揉撚、乾燥。殺青藉由高溫破壞鮮葉中的活性物質並使揉撚順利，分手工和機械兩種。揉撚為使茶葉條索緊、勻、細、直，使葉片適度破壁以利茶質釋出，根據輕→重→輕順序和老葉熱揉、嫩葉冷揉原則。乾燥目的是蒸發水分、緊結條索，透發香氣，增進色澤。分炒幹、烘乾、曬乾，依乾燥方式將成品分炒青、烘青、曬青。最後再經過加工成普洱花茶、沱茶、青磚、青餅。

​

2.普洱紅茶：特徵是紅湯紅葉，經過萎凋、揉撚、發酵、乾燥。萎凋可提高酶的運作，使多酚類在後續工法中充分氧化，再藉由高溫乾燥終止酶的活性，使品質定型。依據外形與品質分為小種紅茶、碎紅茶、功夫紅茶。

​

3.普洱青茶：半發酵茶，介於紅茶和綠茶之間，兼具綠茶甜爽與紅茶色、香，無綠茶微苦與紅茶的澀，香味清純、湯色透亮、喉韻爽甜。經萎凋、做青、炒青、揉撚、乾燥工序，其特點藉由做青而達到「綠葉紅鑲邊」特徵。

​

4.普洱黃茶：輕發酵茶，製法類似綠茶，經過殺青、揉撚、悶黃、乾燥四道工序。悶黃是黃茶製作的特色，揉後施以溫坯悶黃，產生黃湯黃葉效果。

​

5.普洱黑茶：後發酵茶，採收一芽五、六葉鮮葉，經殺青、揉撚、渥堆、乾燥四個工序。渥堆是指鮮葉殺青、揉撚之後藉由控制溫濕度與微生物作用約24天，使葉片黑亮。葉色油黑、湯色橙黃，後續常用以製成熟緊壓茶。

​

6.普洱白茶：輕發酵茶，選用鮮葉一芽二葉，特徵是色白如銀，外表披有白茸毛，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。製作不炒、不揉，不破壞酶的活性、不促進氧化。將葉經過萎凋即採取風乾方式乾燥。