茶中有梗利於後發酵陳化                                  

茶梗在茶中的存在並非一無是處，甚至有些物質更能提升茶品的品質，詳述如下。

一、茶梗的定義

一般茶葉的葉梗均稱之茶梗。綠茶一般都摘嫩葉，茶梗極少。茶品初製或驗收時，常把茶梗視為異物剔除，帶梗的茶葉品質評定上易受影響，價格較低，於是茶梗常為評定茶葉品質的重要指標。

　　較需要講究鮮度的茶品如烏龍茶、普洱茶、黑茶等，需要較成熟的鮮葉，留有茶梗是正確的狀態。官方文件在規範安化黑茶和普洱茶等品類的含梗量均明定「普洱茶原料以3-6級為大宗」

二、茶梗存在的原因

　　茶梗影響外觀，但優點卻常被忽視，甚至被列為缺點。其實茶梗可以在茶品製作與茶湯的水準方面有許多加分作用。詳述如下：　　

1.口感

　　成熟的鮮葉雖較苦澀，但茶質含量很高，據專家研究指出，嫩莖中的胺基酸、多醣類與芳香物質，含量均遠大於葉片，主要是葉片的水溶性養分藉由莖梗輸送，因此製茶中有茶梗的參與，也可以使茶品香氣更高口感更濃厚。胺基酸可使茶湯更香更顯鮮甜，除參與茶樹氮代謝之用，剩餘部分積存在樹梢新芽中，使嫩梗中氨基酸含量更高。高糖量是黑茶鮮葉原料的重要特色，茶鮮葉醣類含量很高，成熟葉、莖中也含有大量的醣類與水溶果膠，遠高於幼嫩芽葉。

2.製作

　　黑茶壓制茶磚時茶梗有很重要的作用，因為在工序發酵中需要特定溫度、濕度、氧氣條件。適當的茶梗量能促進磚內產生間隙，促進氧化提升品質，也便於茶品內水氣的釋出，並提供足夠的支撐力，利於壓製成型。

　　以茯磚茶為例，官方文件對部分黑茶含梗量有明確規範，例如茯磚含梗量在15%-18%之間，低含梗量使茶品過緊，無法透氣，抑制冠突散囊菌生長和繁殖，金花不明顯。

　　普洱茶原料以三、四、五、六級最常見，也有規定要定量茶梗存在，以保障茶品間隙充足，氧氣利於後發酵陳化以提升品質，甚至有茶品標榜以大量茶拼配以期使風格獨特。